NB了。。。找到个“老火靓汤”大全。。。哇哈哈。。。复制下来，给大家备用吧。

一球不成名

66、木耳田七红枣汤：
　　原料： 黑木耳一两，田七三钱，红枣十粒， 生姜两片。 KKwf7T
　　制作：
　　１、将黑木耳浸软，去头切碎。
　　２、田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
　　３、上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。
　　特点： 汤清味鲜，滋肝润肺，为春季补益汤品。






　　
　　67、花旗参螺头汤：
　　原料：急冻螺头２００克，花旗参１５克，红枣四个，姜二片，水适量，盐少许。
　　制作：
　　１、螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
　　２、红枣洗干净后去核。
　　３、水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可
　　特点： 滋补汤类，有较好的滋补功能和营养。
　　
　　68、鲩鱼尾煲黑豆汤：
　　原料：鲩鱼尾约４００至５００克，黑豆１２０克，红豆８０克，红萝卜２００克，红枣４个，陈皮小半个，姜二片，水适量，盐少许。腌料：盐半茶匙，酒二茶匙。 <
　　制作：
　　１、鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
　　２、黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
　　３、加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。 _
　　特点： 此汤能补中益气，对体弱的妇女犹为适用。
　　
　　69,龙眼肉莲子鸡蛋汤
　　功效：
　　 本汤宁心安神、养血润肤、安睡、滋养阴血，使肌肤保持润泽弹性。若经常失眠、心跳、心惊、食欲不振、皮肤干噪、男子梦遗、早泄、妇女白带多、月经失调、大便稀溏，可用本汤作食疗。
　　材料：
　　 龙眼肉三钱，莲子肉一两，鸡蛋两只，生姜两片，南枣四枚，盐少许。
　　制作：
　　 ①鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
　　 ②瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。
　　
　　70. 淮杞丹参乌鸡汤
　　功效：
　　 本汤健脾开胃、调补气血。如果心悸气短、食欲不振、心前区疼痛不适，可用本汤作食疗。妇女月经量少而色淡，质稀薄，经后小腹隐隐作痛，精神疲倦乏力，面色苍白，亦可用本汤作食疗。孕妇不宜饮用。
　　材料：
　　 淮山、杞子、丹参各四钱，当参一两，陈皮一片，乌鸡一只，盐少许。
　　制作：
　　 ①乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
　　 ②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可饮用。

tao_2007

69,龙眼肉莲子鸡蛋汤
　　功效：
　　 本汤宁心安神、养血润肤、安睡、滋养阴血，使肌肤保持润泽弹性。若经常失眠、心跳、心惊、食欲不振、皮肤干噪、男子梦遗、早泄、妇女白带多、月经失调、大便稀溏，可用本汤作食疗。

Silences

看了才发现自己喝过的汤不少啊

一球不成名

这贴。。。。实用性强。。。什么时候想喝汤。。。照做就OK了。。。。。

一球不成名

40.。。。
人家炖大骨。。纵横炖鲫鱼。。。。。。。

tao_2007

回复 14# 一球不成名


    申请射精吧。。。

jman5

我喝的来来去去就十款左右…

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◇煲汤小常识  
　　煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。水开后，改为小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。原料要与冷水一起下锅，这样能把原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，充分浸出，溶于汤内，使汤味鲜醇味美。如果把原料放入沸水锅中煲汤，原料外层骤受高温，表面会凝固形成一道屏障，蛋白质、鲜香物质等成分大量溶出，汤汁达不到鲜醇的目的，从而降低汤的质量.  

　　◇器皿的选择  
　　 煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳，砂锅煲的汤味道较其他器皿煲好。  
　　  
　　◇三煲四炖的含义  
　　 三煲，即煲汤一般需要三小时；四炖，炖汤需要四到六小时。  
　　  
　　◇炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：  
　　一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。  
　　二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。  
　　三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。  
　　四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。  
　　五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。  
　　  
　　◇汤料的选择  
　　如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。 在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。 ? 大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。  
　　◇煲汤是一门学问，下面详细地告诉煲汤应该注意哪些事项。  
　　◇看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？  
　　用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。  

◇  实用问答：  
◇ 　　◇我每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，快给我支一招。急！  
　　煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。  
　　  
　　◇煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？  
　　冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。  
　　  
　　◇煲汤用什么锅好？  
　　煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。

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◇为什么煲完汤的肉很柴？  
　　瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。  
　　  
　　◇在饭店里喝的鱼汤，肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是我自己在家煲汤总是出不来这个效果。  
　　油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。  
　　  
　　◇煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？　　　  
　　大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。  
　　  
　　◇煲汤是不是时间越久越好？  
　　错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤１小时左右，鸡汤，排骨汤３小时左右就足矣。  
　　  
　　◇汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？  
　 可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。  
　　  
　　◇喝汤应该是在饭前还是饭后？  
　　一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。  
　　  
　　◇煲过汤的肉料食之无味，弃之可惜。  
　　一般人认为营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。  
　　  
　　◇听说不同的汤有一定的功效，能介绍一下吗？  
　　骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，５０－５９岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。  
　　  
　　鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。  
　　  
　　菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。  
　　  
　　鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。  
　　  
　　海带汤御寒：海带含有大量的碘元素，而碘元素有助于四状腺激素的合成。  
　　  
　　广东人，甚至整个岭南人都是擅长煲汤补养的。这里有二个原因，一是那里天气闷热，出汗多，人身体要消耗很多能量，也丢失大量水份；二是因为阳泄于外，多有气虚的临床表现，或有表阳不固，或由于内寒阴盛，借助于温补之汤料加以纠正，是很有道理的。  
　　因此，我们在诊疗中，除了因病证开列处方外，还要开一个煲汤的药方给他，包括家人也可以跟随用之。

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◇现在总结一下所列的煲汤药方，大致有如下各项：  
　　  
　　（1）补气血汤料：  
　　第一，有“当归补血汤”为基础方，酌加枸杞子等。  


◆青红萝卜猪肉汤  
　　用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量  
　　做法:  
　　(1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净  
　　(2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.  
　　附注:  
　　(1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好  
　　(2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能  
　　  
　　◆冬菇清汤  
　　用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.  
　　做法:  
　　(1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用.  
　　(2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.  
　　附注: 如用日本香菇,汤味更鲜  
　　  
　　◆鸭梨南北杏瘦肉汤  
　　用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗  
　　做法:  
　　(1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.  
　　(2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.  
　　附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉  
　　  
　　◆罗汉果瘦肉汤  
　　用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗  
　　做法:  
　　(1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净  
　　(2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.  
　　附注:  
　　(1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳  
　　(2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.  
　　  
　　◆冬菜肉饼汤  
　　用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)  
　　调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许  
　　做法:  
　　(1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止  
　　(2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成  
　　附注:  
　　(1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤  
　　(2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸  
　　  
　　◆薯仔排骨汤  
　　用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗  
　　做法:  
　　(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份  
　　(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成  
　　附注:  
　　(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮  
　　(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮  
　　  
　　◆栗子瘦肉排骨汤  
　　用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗  
　　做法:  
　　(1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份  
　　(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时  
　　(3) 将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用  
　　附注:  
　　(1) 扁身的栗子易软味甜  
　　(2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。  
　　  
　　◆竹笋腌鲜汤  
　　用料: 五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗  
　　做法:  
　　(1) 五花肉和咸肉分别切成长方片  
　　(2) 葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片  
　　(3) 将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀  
　　附注: 如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。