教厨艺苦手在家做爆炒猪腰花。

奇星诗颖

我只会做汤，炒的都给炒老了。没有放芡（是不是为了鲜嫩一些）。。最讨厌的也是挑那些东西。。

cjpdzxx60

向来吃不惯

神dē诅咒

太高难度了

黑白郎君

猪腰花腥气重，并且讲究火候，厨艺不行的朋友在家很难做出脆嫩的腰花，下面我就教大家几招：
1.取一小碗放入少量花椒，冲入滚水，放凉备用。
2.腰花从中间横着片开，剔去中间的红肉和白筋。
3.取一个碟子，倒入一点白醋，把片好的腰花在碟子上擦拭几遍，让腰花沾满白醋，略等几秒，再放入冷水中浸泡10分钟。
4.浸泡好的腰花切丝或者片（随自己喜好），料酒腌制几分钟。捞出花椒，把腰花放在花椒水中泡几分钟。
5.锅内烧滚油，倒入腰花煸炒，放入姜蒜，酱油，盐，辣椒，勾芡等等，断生即可出锅。
煤气灶没有柴油灶那么大的火，所以在家不容易做爆炒的菜，尤其腰花猪肝之类，有些已经过火了，有些还没熟。不过经上述处理后，稍微过火也不要紧了，腰花依旧脆嫩鲜香。不会看火候的朋友也可在家做出和餐馆不相上下的腰花了。物价太高，能省则省吧。

hansome83

感觉会很辣

gbil

太麻烦，猪腰子还是做个清汤好了

黑白郎君

hansome83 发表于 2011-8-9 14:37
感觉会很辣

怕辣的少放点辣椒就是，腰花完全不放辣椒不好吃。

xioye

腰花       功夫全在刀工上了      切起来麻烦啊

黑白郎君

xioye 发表于 2011-8-9 14:42
腰花       功夫全在刀工上了      切起来麻烦啊

其实不用切花也可以的，就切肉那样切个薄片。

ANATA

爱吃爱吃~~就是不会做~~~~~

我老觉得在家费那么大劲做一个菜，或者出去花那么多钱点一个菜，都是废了好大劲费了好多钱最后吃不过瘾，尤其餐馆又不好意思要3盘。。。。

要是我一次能有2斤爆炒腰花吃就好了