舌尖上的另一个中国ZZ

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惊讶的发现我国产品有害物质超标均是在国外检出。。。是我国内标准过宽的原因还是公务员太忙？

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第四集 时间的味道

【04：51】菜园里的白菜，是母亲每年7月头伏时种下的，白菜选用的都是心紧叶嫩的品种，这也是制作辣白菜的上等食材。

新闻1：

2012-05-20 广州检出120吨含甲醛白菜 主要来自山东和云南

http://finance.qq.com/a/20120520 ... 012&ptlang=2052



【05：44】切好的白菜，要先用盐水渍出多余的水分。由于年年压泡菜，石头已经变的无比光滑。做泡菜是全村人在入冬前的头等大事，一大早各种准备工作就陆续开始。涂抹调料是做辣白菜最重要的步骤，调料包括辣椒、苹果、白梨、鱼露和虾仁等等。调料的口味各家不同，只有现磨的干辣椒粉必不可少。

新闻2：

2009-12-29 工业原料秘方制出“黑心泡菜” 酸菜辣白菜专供韩国菜馆

http://www.tj.xinhuanet.com/2009-12/29/content_18630944.htm



【12：20】南安腊鸭，是老一辈香港人几乎都会垂涎的美味，肥润甘香、骨脆肉嫩，是制作荔芋腊鸭煲的上好食材。

新闻3：

2003-09-29 沥青拔毛农药腌腊鸭 广东端掉非法鸭加工场

http://news.eastday.com/epublish ... 0012/hwz1019835.htm



【13：15】制腊肠的肠衣，要存放一年才能使用。灌成腊肠之后，还要用钉耙刺破肠衣，挤走多余的空气。用水草绳和麻绳将灌肠分小段分扎，只有经验丰富的老工人才能把这道工艺做得整齐、美观。从前，腊肠制成后都要放在太阳下晒干，然后储藏。现在因为天气比以往潮湿，腊肠难以自然干透，所以几乎全部都要在工厂里烘焙制成。一周之后，迷人的咸香之味，就会弥漫着整个工厂。

新闻4：

2009-12-29 业内人士曝腊肠肠肉和肠衣猫腻 猪肉掺牛肉香料

http://news.sohu.com/20091229/n269267080.shtml



【17：58】制作腌鱼，首先要将糯米炒熟，这是必不可少的调味料之一，配有新鲜的上好的红辣椒、生姜、山奈、木姜子、盐。将鱼层层重叠压紧，再压上重石。一个月以后即可开桶食用。

新闻5：

2004-06-10 报道揭开惊人黑幕 黑心厂家用敌敌畏炮制咸鱼

http://www.southcn.com/news/dish ... ui/200406100169.htm



【20：28】湘西冬日高寒，每到冬季来临之前，村子里家家户户都要熏制腊肉。湘西木材丰富，熏烤腊肉的燃料以硬木为佳，如茶树和杨梅树。熏烤时，要把腊制好的肉挂在取暖做饭的火塘之上，还不断将松果、茶壳、桔皮等放入火塘。这样熏烤出来的腊肉就会带着茶果的香味。

新闻6：

2011-10-18 广东东莞一家黑窝点用农药泡病死猪肉做腊肉肠

http://news.163.com/11/1018/05/7GKGE7H900014AED.html



【23：33】而同样穿行在崇山峻岭中的徽州人，对腌鱼却有自己的心得。徽州的臭鳜鱼是徽菜的一个代表菜，现在的臭鳜鱼的制作在选鱼方面是相当讲究的，一定要选用三四月份桃花盛开的季节，这个季节的鳜鱼最肥，鱼质是最鲜美的时候。臭鳜鱼腌制好以后，鱼的表面变成铜绿色，鱼鳃是发红的，闻起来臭，但吃起来很香。鳜鱼是中国独有的淡水鱼之一，俭朴智慧的徽州人则发明了用腌制和发酵这两种方法来再次制造美味的魔法。

新闻7：

2006-11-28 香港从鳜鱼中检出致癌物 武汉市场销售如常

http://news.163.com/06/1128/08/310JICPB00011229.html



【24：15】由于古徽州地少人多，居民们不得不离乡背井，走出深山去闯世界，求生存。而他们在路途上的食物也不得不经过风干和腌制，以便于保存和携带。比如徽菜里的腊八豆腐，虽然像铁饼那样坚硬，但保质期却可以很长。食物放久了终究会发酵变臭，不过久而久之，腐(和谐)败竟然也成为味道的一种。比如，臭豆腐。

新闻8：

2012-04-25 小贩曝光用大便制作臭豆腐过程

http://eladies.sina.com.cn/zc/2012/0425/12001145603.shtml



【26：28】在距古徽州不远的浙江金华，有一种更加著名的火腿，肌红脂白，香气浓郁，滋味鲜美。火腿的传统制作工艺受自然条件影响很大，金华四面环山，气候和地理环境与古徽州极为相似，为火腿的腌制提供了天造之利。今天的火腿工厂，已经引进了现代化的生产设备，与欧洲合作生产，具有中式和西式混合风味的火腿新品种。每条猪腿原料都要经过按（和谐）摩处理，以保证它在后续过程中充分呼吸和发酵。上盐过程通过控温和控湿，在确保猪腿吸收恰到好处的盐量同时也降低了盐的含量，以适应今人对健康饮食的要求。长达30个月以上的窖藏发酵之后，在酶的作用下最终制造出最浓郁的异香。

新闻9：

2010-02-26 2003年：“敌敌畏”金华火腿 损活文物千年名誉

http://chihe.sohu.com/20100226/n270451158.shtml



【32：39】汪姐最受朋友欢迎的，还是她最拿手的醉蟹。江浙一带，自古就用酒渍来保存食物，后来也逐渐成为调味成菜的一种方法。除了醉蟹，醉虾就是江浙居民最喜欢的下酒菜之一。放入白酒，有利于河蟹吐清泥沙，每个厨师都有自己独到的调味方法，除了上好的黄酒，汪姐也有自己的秘方。10天之后，汪姐的手艺就可以享用了。糟醉其实就是酒渍，它不仅是保存食品的手段，也变化出另一种比鲜食更加醇厚鲜美的味道。

新闻10：

2010-10-04 商贩将稻田蟹用药粉清洗后冒充大闸蟹出售

http://www.39kf.com/focus/spaq/01/2010-10-04-677233.shtml



【35：21】脱水干制也会起到同样的作用，例如干贝和香菇等。只有经过彻底的脱水，它们才能变得芳香浓烈。在种种干货里面，紫菜是一种被中国人广泛使用的食材，在福建的各色风味小吃中都不难发现这些来自海洋的风味。

新闻11：

2010-04-08 紫菜上喷油是行内“潜规则” 商家称为卖相好看

http://news.66wz.com/system/2010/04/08/101808041.shtml



【42：56】大澳，偏居中国南海一隅，早年因盛产海盐而闻名。自家腌晒的各式咸鱼是这里的传统土产，更延续着水乡美食的传奇。然而随着一代人年事渐高，这些古朴的味道也渐行渐远。比咸鱼更让大澳人骄傲的，是虾膏和虾酱。

新闻12：

2010-12-30 臭鱼烂虾做虾酱 发酵两年永远不坏

http://www.qingdaonews.com/gb/co ... ntent_8618661_2.htm